Oldal kiválasztása
A káprázatos francia desszert: mille-feuille

A káprázatos francia desszert: mille-feuille

A mille-feuille káprázatos francia desszert, ami szó szerint ezer lapot jelent.

Ez a legendás krémes a világ minden táján meghonosodott valamilyen formában. Egyike a leglátványosabb és legfinomabb süteményeknek. Akadnak egyszerűbben kivitelezhető, házilag is megvalósítható formái, és persze akadnak cukrászmesterek szakértelmét igénylő változatai is szép számmal.

Az igazán jó mille-feuille [ejtsd: mill föj] mindent tud, amit egy tökéletes desszertnek tudnia kell: könnyű, krémes, ropogós, gyönyörű – és persze ellenállhatatlanul finom! Készítése évszázadokra tekint vissza. Az első receptleírás – ami a mai változatokhoz igen hasonló – 1651-ből maradt fenn, a François Pierre La Varenne nevéhez köthető, a kora újkori francia konyha alapművének számító szakácskönyvben (a címe nem más, mint Le cuisinier françois „A francia konyha”). Azt persze nem őrizte meg a hagyomány, hogy valóban ki és mikor készítette először.

Világkarrierje azonban bő két évszázaddal később kezdődött, amikor Marie-Antoine Carême, akit „a szakácsok királya, a királyok szakácsaként” szokás emlegetni, megújította és elkészítette ezt a finomságot a 19. században. Aztán sokfelé és sokféle formában kezdték cukrászok, ügyes háziasszonyok is készíteni, és majdnem mindenütt kialakult a mille-feuille-jel rokonságban álló saját, nemzeti ízléshez közel álló variáció – természetesen saját névvel. Bonyolultabb és egyszerűbb formái ma már túlzás nélkül állítható, hogy világszerte népszerűek.

Az ezerlapos tészta.

A klasszikus ezerlapos valójában persze nem szám szerint 1000 süteménylapból áll, de különleges leveles tésztából, bőséges mennyiségű töltelékkel készül, méghozzá úgy, hogy több levelestészta-réteg között helyezkedik el a krém, a felső tésztaréteget pedig rendszerint cukor vagy karamellbevonat (helyenként fondant vagy csokoládé) teszi még kívánatosabbá. A krémbe friss gyümölcsök is kerülhetnek, melyek igencsak feldobják a látványt.
(Forrás: mindmegette.hu)